Chế độ ăn uống không phù hợp, căng thẳng và thói quen xấu có thể gây viêm tuyến tụy. Đây là một căn bệnh nguy hiểm không chỉ cần điều trị phức tạp mà còn phải điều chỉnh chế độ ăn uống đúng cách. Một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt đối với bệnh viêm tụy là một phần không thể thiếu trong cuộc chiến chống lại căn bệnh này.
Nguyên tắc chung của chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy
Viêm tụy có thể biểu hiện một cách tự phát và mang lại cảm giác khó chịu cho người bệnh (dạng cấp tính) hoặc tiềm ẩn và chậm chạp (giai đoạn mãn tính). Rò rỉ khác nhau không chỉ về các triệu chứng lâm sàng mà còn về các đặc điểm của chế độ ăn uống.
Trong viêm tụy cấp, nên nhịn ăn trong vài ngày. Điều này là cần thiết để cung cấp cho cơ thể trạng thái nghỉ ngơi và giảm trọng tâm của chứng viêm trong các mô.
Bạn có thể bắt đầu ăn vào ngày thứ 4 sau khi các triệu chứng cấp tính của bệnh thuyên giảm (đau dữ dội, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy nhiều). Trong viêm tụy mãn tính, điều quan trọng là phải tuân theo một chế độ ăn uống. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa đợt cấp và đạt được sự thuyên giảm lâu dài.
Ngoài ra, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc chung về dinh dưỡng:
- Xử lý nhiệt bằng hơi nước của thực phẩm. Nó sẽ giúp bảo quản tất cả các thành phần hữu ích của thực phẩm.
- Dinh dưỡng phân đoạn (lên đến 5 lần một ngày với liều lượng nhỏ) - giảm tải cho hệ tiêu hóa suy yếu.
- Điều quan trọng là phải ăn thức ăn ấm.
- Trước khi ăn, thức ăn phải được nghiền nhỏ thành dạng lỏng.
Điều quan trọng là tránh ăn vặt suốt cả ngày. Bữa ăn chính vừa đủ. Tốt hơn là uống thêm trà hoặc nước ấm. Điều này sẽ giúp loại bỏ các chất độc ra khỏi cơ thể và giảm cảm giác khó chịu ở vùng bụng.
Bạn có thể ăn gì khi bị viêm tụy
Khi bị viêm tuyến tụy, các bác sĩ quy cho bệnh nhân chế độ dinh dưỡng theo phân loại chế độ ăn được chấp nhận chung - bảng 5. Bệnh nhân chỉ ăn thực phẩm lành mạnh và hoàn toàn từ chối các loại thực phẩm kích thích sản xuất axit trong dịch vị và kích thích tăng cường làm việc của các enzym trong một cơ quan bị suy yếu.
Bảng "Sản phẩm hữu ích cho bệnh viêm tụy tạng"
| Loại | Danh sách tạp hóa |
|---|---|
| Rau nấu chín (hầm, luộc) | Có thể là củ cải đường, súp lơ, bông cải xanh, khoai tây, bí xanh, cà rốt, bí đỏ, cà chua nhưng với liều lượng nhỏ |
| Trái cây và quả mọng (nước sắc như thạch, nước ép, trái cây và quả mọng xay nhuyễn) | Mơ, dưa và dưa hấu (2-3 miếng mỗi ngày), táo, lê, nho khô (nho khô), chuối. Bơ được cho phép 2 tháng sau đợt cấp |
| Thịt (cốt lết, thịt viên hấp, thịt viên) | Thỏ, gà tây, thịt bò (lưỡi bò, gan bò), thịt bê, thịt gà |
| Cá (luộc hoặc làm cốt lết, phi lê hấp) và hải sản | Gan cá tuyết, cá pike, cá bơn, cá minh thái, cá rô. 17-21 ngày sau khi đợt cấp thuyên giảm, bạn có thể ăn tôm. |
| ngũ cốc | Cháo kiều mạch, bột yến mạch (muesli), gạo, bột báng. Thỉnh thoảng bạn có thể ăn cháo lúa mạch hoặc cháo ngô |
| Nước dùng và súp | Chỉ rau (không có hành và tỏi luộc) hoặc sữa với ngũ cốc. Nếu không có các đợt cấp, bạn có thể nấu súp trên nước luộc thịt thứ hai. |
| Macaroni (luộc) | Bún, mì |
| Sản phẩm bánh | Bánh mì cũ (nướng 1-2 ngày trước khi ăn) |
| Sữa ít béo và các sản phẩm từ sữa | Thịt hầm hấp pho mát, pho mát (không cay), kefir pho mát (không chua), sữa đông, sữa nướng lên men, bơ, kem chua (không quá 1 muỗng canh mỗi ngày) |
| trứng gà | Hấp trứng tráng, thỉnh thoảng bạn có thể ăn trứng luộc luộc chín. |
| Chất béo | Bơ, rau (hướng dương, ô liu) |
| Đồ uống | Nước sắc từ cám lúa mì, hoa hồng dại, nước trà yếu |
| Kẹo (với liều lượng nhỏ) | Mật ong, mứt, thạch (tự làm), bánh quy không phải bánh mì, kẹo dẻo, mousse, marshmallow |
| Các loại hạt (xay kỹ trước khi ăn hoặc nhai kỹ) | Hạt dẻ cười, quả óc chó, đậu phộng |
| Các loại đậu (mặt đất) | Đậu (nước sắc cho đợt cấp), thịt đậu nành, đậu xanh |
Thực phẩm được phép chứa nhiều vitamin tan trong nước và chất béo, giàu carbohydrate, protein và lipid. Và, quan trọng nhất, chúng thực tế không gây kích ứng niêm mạc tuyến tụy.
Không nên ăn gì khi bị viêm tụy
Nhiều sản phẩm có khả năng gây tăng tiết axit và enzym, gây kích ứng niêm mạc tuyến tụy.
Do đó, tốt hơn là loại bỏ tất cả các loại thực phẩm có hại khỏi chế độ ăn uống:
- thực phẩm cay, chua, chiên, bảo quản và dưa chua, nước dùng thịt béo (đặc biệt, aspic);
- gia vị, gia vị, nước sốt, sốt mayonnaise, tương cà;
- thịt và các sản phẩm phụ của nó - thịt lợn (lưỡi lợn), thịt cừu, kể cả mỡ, xúc xích, thịt hun khói, xúc xích, bì, mỡ lợn;
- cá béo (cá hồi, cá trê, cá chép, cá thu, cá trích) và hải sản (trai, mực, cua, tôm hùm);
- bánh ngọt phong phú, bánh mì lúa mạch đen, các sản phẩm sô cô la, bánh ngọt, kẹo (kẹo mút, caramen), bánh hamburger, kem, sữa đông tráng men;
- cam, sung, hạt hướng dương, củ cải, củ cải, tất cả các loại nấm.
Chống chỉ định uống cà phê, trà đen và trà xanh, sữa, đồ uống có gas. Các loại thực phẩm bị cấm sau đây nên được loại trừ vĩnh viễn khỏi sử dụng hàng ngày: thức ăn nhanh (bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên, shawarma, xúc xích, sushi, bánh cuộn), khoai tây chiên, hạt muối, gia vị cay, rượu, nicotine.
Thực đơn mẫu trong tuần
Tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý rất hữu ích trong điều trị viêm tụy. Không nên gián đoạn chế độ ăn kiêng hoặc thêm thức ăn vặt vào chế độ ăn uống, vì điều này có thể gây ra một đợt cấp tính của bệnh.
Bảng "Thực đơn mỗi ngày"
| ngày | Thực đơn |
|---|---|
| Ngày đầu tiên | Bữa sáng: bột yến mạch sữa, miếng thịt bê, trà hoặc bột trộn |
| Bữa sáng thứ 2: trứng (trứng tráng hoặc luộc), nước luộc mì (từ cám), trái cây nướng (táo, lê, chuối - để lựa chọn) | |
| Bữa trưa: súp rau, mì, súp gà, thạch, chè | |
| Ăn nhẹ: phô mai tươi, kefir, sữa nướng lên men (tùy chọn), trà | |
| Bữa tối: pike luộc, bánh mì, trà | |
| Ngày thứ hai | Bữa sáng: khoai tây luộc (khoai tây nghiền), một miếng cá, một ít bánh quy giòn, trà |
| Bữa sáng thứ 2: trứng, cốt lết gà tây, bánh mì, khoai tây chiên | |
| Bữa trưa: súp gà phi lê, cá cốt lết, bánh mì, sữa đông | |
| Ăn nhẹ buổi chiều: thạch quả mọng tự làm, nước sắc hoa quả dạng thạch, nước lọc | |
| Bữa tối: cà rốt xay nhuyễn, thịt viên, muesli, trà uống | |
| Ngày thứ 3 | Bữa sáng: rau củ nướng với cơm lát, gan bò, chè, nho khô hấp |
| Bữa sáng thứ 2: bún, súp bò, mơ xay, nước khoáng | |
| Bữa trưa: nước dùng (rau), gan cá tuyết, bánh mì, bánh quy, trà với mật ong | |
| Bữa ăn nhẹ buổi chiều: các món thạch quả mọng, 2-3 lát dưa hấu hoặc dưa gang, bột ngọt | |
| Bữa tối: muesli, pho mát đút lò, mứt, trà | |
| Ngày thứ 4 | Bữa sáng: bột báng lỏng, rau hầm, bánh mì, sữa nướng lên men |
| Bữa sáng thứ 2: lưỡi bò, rau củ xay nhuyễn (bông cải xanh, cà rốt), một ít kẹo dẻo, trà | |
| Bữa trưa: nước luộc thỏ, thịt viên hấp, tôm, bánh quy, thạch | |
| Ăn nhẹ: mousse hoặc thạch, táo nướng (lê, chuối) | |
| Bữa tối: bột yến mạch, ức gà, nước khoáng | |
| Ngày thứ 5 | Bữa sáng: trứng luộc mềm, gan bò, mơ nghiền, trà mật ong |
| Bữa sáng thứ 2: rau hầm, mì ống, nước ép cà chua, nước khoáng | |
| Bữa trưa: súp thỏ, cốt lết thỏ hoặc gà tây, bí ngòi nướng, món hầm | |
| Ăn nhẹ: thạch, bánh quy, chuối nghiền | |
| Bữa tối: khoai tây nghiền, cá minh thái luộc, kefir | |
| Ngày thứ 6 | Bữa sáng: cơm, cốt lết gà, gan cá tuyết, nước ép cà chua |
| Bữa sáng thứ 2: muesli, lưỡi bò, bí đỏ nướng, nước luộc tầm xuân | |
| Bữa trưa: canh rau, cá luộc, sốt táo, nước khoáng | |
| Ăn nhẹ: bánh quy, mứt, sữa nướng lên men, quả óc chó | |
| Bữa tối: súp gà, bột yến mạch, bánh mì, khoai tây chiên | |
| Ngày thứ 7 | Bữa sáng: rau hầm, thịt bò viên, bánh mì, trà, mật ong |
| Bữa sáng thứ 2: cơm, gan cá tuyết, nước ép cà chua, đậu phộng | |
| Bữa trưa: súp rau, bánh kếp cá, bánh quy, nước sắc cám | |
| Ăn nhẹ: phô mai, mật ong, trà | |
| Bữa tối: sữa đông, bánh quy giòn, muesli, lưỡi bò |
Quan trọng!
Kích thước của khẩu phần phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của bệnh nhân. Một người có thể tăng hoặc giảm khối lượng của chúng, cũng như thay đổi một số thành phần. Điều chính là sử dụng các sản phẩm hữu ích và được phép dành riêng cho bệnh viêm tụy.
Công thức nấu ăn cho bệnh viêm tuyến tụy
Để thực đơn hàng ngày không có vẻ quá nhàm chán, bạn có thể đa dạng hóa nó với những công thức sau đây.
Rau ragout
Xay khoai tây và bí đỏ (0, 5 kg mỗi loại), bào 1 củ cà rốt. Xếp rau vào chảo (đã thoa dầu ô liu) thành từng lớp, bắt đầu với khoai tây. Đổ một nửa lượng với nước, muối và nấu trong 25-30 phút. Cuối cùng, rắc mùi tây và thì là.
zander nướng
Để chế biến món ăn, bạn cần lấy ½ kg cá phi lê, cắt thành từng lát vừa và đặt lên khay nướng có phủ giấy bạc. Rắc tất cả mọi thứ lên trên với cà rốt (1 miếng). Cho 10 g bơ, muối và bọc trong giấy bạc. Nướng trong lò 180 độ trong nửa giờ.
Chả cá (quenelles)
Xay 400 g bột cá, thêm một phần tư ổ bánh mì đã được làm mềm trong sữa và 2 lòng trắng trứng. Muối và khuấy. Cắt miếng nhỏ hình quả bóng và cho vào nước sôi khoảng 3-5 phút.
Pudding thịt hấp
Thành phần:
- thịt thỏ (130 g);
- bơ (25 g);
- trứng;
- bột báng (3 muỗng cà phê);
- nửa cốc nước.
Xay kỹ thịt đến độ đồng nhất, thêm bột báng, protein đánh bông, sau đó là lòng đỏ trứng gà sống và trộn tất cả các thứ, dùng tay nhào nhẹ cho bột thành khuôn rồi hấp chín.
Soufflé sữa đông
Xay táo (250 g) trên máy xay mịn, thêm phô mai (300 g). Riêng bơ, đánh tan bơ (50 g) với đường (3 muỗng canh) và lòng đỏ (4 cái), thêm lòng trắng đã đánh bông để tạo bọt (4 cái). Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào táo và pho mát, trộn đều. Đổ bột kem đã hoàn thành thành dạng mỡ và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 25–40 phút.
Tất cả các công thức nấu ăn được cho phép trong giai đoạn mãn tính của viêm tụy. Chúng không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon, giúp bạn thoát khỏi những suy nghĩ về đồ ăn vặt và tận hưởng một chế độ ăn uống lành mạnh.
Một chế độ ăn uống nghiêm ngặt đối với bệnh viêm tụy là thành phần chính trong việc điều trị một bệnh lý nguy hiểm. Thức ăn được cho phép rất giàu vitamin và khoáng chất, giúp chế độ ăn uống đầy đủ và lành mạnh. Điều quan trọng là phải từ bỏ đồ ăn vặt, nghiện ngập và tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn của bác sĩ. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa các đợt cấp của bệnh và đạt được các đợt thuyên giảm lâu dài.